四川成都美食推荐 无印良品康素之食

优游网发布于2015-06-24

(图:餐厅在成都旗舰店顶层,风格简约,有 86 个座位,还有一个小型露台)

无印良品太古里世界级旗舰店引进的这家 MUJI cafe & meal,是无印良品第 21 家咖啡餐厅,餐厅在国内严选食材,在料理上尽量遵从健康原则,继续贯彻其简约就是美的生活态度,把吃的原味理念延伸开来。为成都餐饮食材带来了新风味。

安岳柠檬鸡肉意面沙拉、香醋黑猪肉、和风小米蒸排骨……听起来并不是充满着浓郁的日本料理风格,当然,也不像是那种典型的四川菜,这却是日本知名家居生活品牌无印良品在成都全新开幕的餐厅 MUJI cafe & meal 出品,这也是该品牌在成都太古里开设全球最大旗舰店的时候引入的最受人关注的新业态。无印良品其实早于 1990 年代初期就曾在东京的店内分别开设过名为“EAT IN”、“Cafe MUJI”的饮食空间,不过大致都只是喝点饮料、吃个三明治等轻食的简单空间,10 年前推出正式的餐厅 MUJI cafe & meal,提供午、晚餐定食,有机地延展了无印良品所关注的日常生活的内涵。目前在日本开设了 16 家咖啡餐厅,海外市场的第一家咖啡餐厅开设于中国香港。

餐厅菜品供应以定食的方式提供,客人根据自己的需要,进行冷热菜品不同数量的组合配点

成都店依然沿袭无印良品餐厅的“素之食”概念,这里的“素”其实并不是指素菜、素食,而是指食物本身最原始的味道,通过优选食材,以更自然的烹饪方式,少油、少糖、少盐,致力于表现食材本身的风味。餐厅的菜品供应以定食的方式提供(客人根据自己的需要,按 2 个热菜 1 个冷菜、2 个热菜 2 个冷菜、3 个热菜 2 个冷菜等不同组合配点),作为一种与现代健康生活非常呼应的餐食方式,无印良品餐厅非常注重食材的品质,以及营养的搭配。在成都的餐饮市场上,无印良品的餐食无疑是一个全新的尝试,不仅是烹饪方式,也包括用餐的方式,都极大地挑战着成都餐饮。

目前餐厅提供 10 款冷菜、10 款热菜选择,基本上所有的食材都是在国内严格选取,比如餐厅用的大米,来自黑龙江响水乡,以前曾是皇家贡米的重要产地,生长于火山岩上,颗粒饱满、清香适口;比如柠檬,选自著名的柠檬产地四川安岳,种植上不使用农药、化肥、激素等化学物质;鸡蛋则是产地四川崇州的山林放养走地鸡,以粮食虫草喂养,不使用人工饲料,是可以生吃的鸡蛋;抹茶则是来自浙江武义,原料及制作遵循日本传统工艺,用石磨对蒸青碾茶进行研磨。所有的食材都是以日本主厨为核心的厨房团队,花了很长时间在国内不同地方选取,基于无公害、有机认证和符合检测标准。像日本餐厅所推出的十谷杂粮饭,到了成都店,就变成了包括薏仁、黑米、黄小米、黑芝麻、糙米在内的五谷杂粮饭,其他五种没办法做到有机。

烘焙茶布丁

洋白菜肉卷

香辣芋头莲藕味噌

因为是面对美食文化相当发达的成都市场,餐厅花了很长时间进行菜品的开发,很多菜都做了超过 5 种以上的版本进行比较分析。最后的成菜可以说充分考虑了成都人的口味习惯,只是吃口会比较清淡些,像香醋黑猪肉,用四川龙泉驿的跑山黑猪肉,加镇江香醋烧制,吃起来完全没有川菜给人的那种重味,甜辣酱炸鸡是日本店内的人气食品,虽然是炸物,却是尽量少油,裹的面粉薄,也少吸油,所以吃起来不觉油腻。另有一款从四川经典菜“粉蒸排骨”中演化而来的特色菜“和风小米蒸排骨”,没用米粉混合椒麻料,而是用清酒及生姜腌制猪肋排,再裹上黄小米蒸煮,吃起来入味,却并不觉得辣口。其他如柚子风味鸡肉沙拉、白汁烤什锦蔬菜、照烧酱菠菜鸡肉饼,都是这样口味清淡、却能充分吃到食材味道的菜。倒也不是说完全都是淡口的菜,像冷菜中的香辣芋头莲藕味噌,就是用了四川的小米辣椒入味,吃口带点细微的辣感。

MUJI Cafe & Meal

地址:四川成都大慈寺路 19 号无印良品 3 楼

 

人均消费:套餐分别为 68 元、78 元、88 元

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