美食自制菜谱 东北人最喜欢的十道美食的家常做法

优游网发布于2015-08-25

 

据说那些去过东北旅游的游客,吃完当地的美食之后,都觉得那里的美食确实不错,但是又不知道怎么自己弄来吃。别急,优游君带你学会东北人最喜欢的十道美食的家常做法,以后不用去东北也能吃到正宗东北菜。

1大白菜炖豆腐

  分分钟做出来的菜,大白菜是东北最牛的菜,甜甜的清香,嫩嫩的豆腐,香喷喷的五花肉,吃起来!

  配料:白菜,豆腐,五花肉,植物油,葱花,姜片,大葱,姜,胡椒粉,鸡精,盐。

  做法:

  1、白菜洗净切片,豆腐洗净切块。

  2、锅中加油烧热,放入葱花,姜片,五花肉炒香。可加少许酱油。

  3、加入大白菜、高汤、豆腐,煮熟即可。

2酸菜炖血肠

  很多人不敢吃血肠,其实血肠营养丰富,味道鲜美,不敢吃的同学可是一大遗憾啊!

  配料:酸菜,五花肉,血肠,粉条,油,葱姜蒜,大料,干辣椒,盐,味精。

  做法:

  1、先把煮好的五花肉,用干辣椒,大料,炒一下。

  2、再放入切好的东北大酸菜(自己积的最好)。翻炒。

  3、放些高汤,或是热水。开锅小火炖15分钟。

  4、再放入切好的血肠块,还有泡过的粉条。再炖15分钟左右。

  5、出锅前,放些盐,撒上些葱花即可。

3烀饼

  据说是锦州美食,和铁锅焖面有异曲同工之妙啊!烀饼距今已经有300多年的历史了,咱们吃得可是老味道,饼入菜味儿,太赞了!

  配料:面粉,芸豆,土豆,五花猪肉,猪油,大葱,姜,十三香,生抽,料酒,盐,鸡精,黄酱。

  做法:

  1、蔬菜洗净备料。将肥猪肉放入锅中炸油。

  2、将五花肉切成大片,葱姜切大块入锅爆炒,放入十三香、生抽、料酒、盐,将焯好的豆角倒入锅中翻炒,多炒一会儿,将土豆块倒入锅中, 翻炒,待混合均匀,多加点水,开小火炖。

  3、和面,注意要用温水和面,不然面会很硬。面要和的软些,和好后醒一会儿(让面变得更软),将面揪成小面团,擀成饼(厚点),两面抹些油将几个小饼摞到一起擀成大饼,油一定要多抹不然揭不开。

  4、将擀好的饼放入锅里,盖在菜上,小火慢炖,注意不要让汤收的太干。出锅即可。

4土豆排骨炖芸豆

  配料:排骨,芸豆,土豆,油,葱姜蒜,八角,生老抽,盐,味精。

  做法:

  1、所有材料洗净备齐。

  2、葱姜蒜炝锅,排骨入锅翻炒,放入生老抽、八角。

  3、排骨变色,放入半锅清水,加入葱段、姜段,小火慢炖40分钟,至排骨熟。

  4、放入芸豆、土豆块,大火炖到芸豆软烂。

  5、加入盐和味精调味,即可。别忘了焖饭……

5乱炖

  东北乱炖,说白了就是一堆菜放在一起炖熟了,菜的原汁混在一起的味道,好吃醉了,你觉得炖的磨磨叽叽?其实你不知道它的美!

  配料:五花肉,西红柿,土豆,豆角,茄子,包菜,姜,葱,蒜,八角,花椒,油,盐,酱油,豆瓣酱,鸡精。

  做法:

  1、葱切段,姜切片,蒜切片。热锅冷油爆香葱姜蒜。

  2、五花肉切厚片,放入五花肉翻炒,小火煸出油来,大约10分钟。

  3、茄子去蒂,用手撕成段,放入锅中翻炒变色。

  4、豆角去筋后掰成适口的段,加入锅中后翻炒均匀。

  5、西红柿切滚刀块,加入锅中翻炒均匀。

  6、土豆去皮切滚刀块加入锅中翻炒均匀。

  7、加入酱油,翻炒均匀,加入豆瓣酱。

  8、加入足量的水覆盖过食材,大火煮开,小火焖煮30分钟后大火收汁。

  9、待汁快收干的时候加入用手撕的包菜,最后加入盐和鸡精调味即可。

6猪肉白菜炖粉条

  白菜多放,老抽多加,这道菜还可以叫老厨白菜,没错,名菜都来自江湖啊!

  配料:大白菜,五花肉,粉条,色拉油,食盐,葱姜蒜,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽。

  做法:

  1、起油锅,大约5成热时,放入花椒和生姜片一起爆香,捞出花椒,放入桂皮和八角爆香;

  2、倒入晾好的五花肉块,爆炒5分钟,待肉皮呈现金黄色后,放入少许老抽,翻炒一下后,即可倒入热水,没过五花肉,盖上锅盖,中小火炖。

  3、20分钟后,放入白菜和粉条,同时加入食盐和生抽,盖上锅盖,继续小火炖。注意不要将粉条炖面,筋斗时出锅即可。

7地三鲜

  地三鲜可以说是永远的经典菜。虽然过油菜不是很健康,我们可以尝试尽量少放油嘛,来来来,米饭大口吃起来!

  配料:土豆,茄子,青椒,葱姜蒜,盐,酱油,鸡精,水淀粉,香油。

  做法:

  1、备好料。

  2、不粘锅热油煎土豆至微黄。

  3、炒锅热油倒入茄子翻炒。

  4、炒至茄子表皮起皱变软,再爆香葱姜蒜。

  5、倒入土豆翻炒均匀。

  6、 加入酱油,盐。再加少许水翻炒片刻。

  7、加入青椒块和少许鸡精翻炒。

  8、加入适量的水淀粉翻炒均匀。最后淋入香油翻炒均匀关火。

8溜肉段

  东北溜肉段是最经典的东北菜哦,外酥里嫩咸香适口,不过做起来稍有难度哈!

  配料:猪肉,马铃薯粉,青椒,食盐,酱油,葱姜蒜,料酒,水,白糖,植物油,十三香。

  做法:

  1、先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以。将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离

  2、静置淀粉水的时候将青椒切成小片。

  3、取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁。

  4、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中,放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会。

  5、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外崩。

  6、将肉和淀粉浆用手抓匀。将锅中倒入稍微多一点的植物油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油。

  7、 第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩 滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟。

  8、炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中。

  9、将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油。

  10、将青椒和炸好的肉段都放入锅中。

  11、大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭。

9牛肉炖柿子

  配料:牛肉,西红柿,葱姜蒜,八角,花椒,桂皮,料酒,酱油,油、盐、香菜。

  做法:

  1、高压锅放入葱段姜段,八角、花椒、桂皮、料酒、少量盐和牛肉,炖20分钟后放气。

  2、将肉捞出,油锅翻炒,放入酱油,盐等。

  3、将肉倒入炖肉的汤中,放入西红柿,炖至西红柿变烂。

  4、放入土豆炖熟,加盐调味,放上香菜即可。

10酱茄条

  难以舍弃茄子,应该是这里最下饭的菜了,来三碗。

  配料:茄子,葱姜蒜,黄酱,白糖,植物油,彩椒。

  制作:

  1、将茄子洗净并先切成大薄片,再切成条。

  2、锅内放油烧到用手放在油上放有热感,放入茄条炸,并随时翻动茄条,炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。

  3、锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下,然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精,彩椒、翻炒出锅即可。

  做菜的时候,千万别忘记焖大米饭哦!

 

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