地狱厨神徒弟江门响朵:开餐厅好易爆

优游网发布于2017-08-08
 
 
十二年前一夜成名的80后蔡家富(Gabriel),是英国地狱厨神Gordon Ramsay的烹饪大赛冠军,更是首位亚洲人获此殊荣。以为背住厨神徒弟之名定必名成利就,实情却说服不了父母接受自己投身做「厨房佬」,惟有压抑创业的理想,用六年时间在理大等执教鞭、主持厨艺节目等说服家人自己锺情做厨,终于两年前「回归起点」,北上开西餐厅做厨师。
 
Gabriel 的爸妈与天下父母一样,希望小孩生活安稳。即使厨神徒弟名衔响噹噹,但他直言「爸妈说畀你读咁多书,你去做厨房,他们觉得很失望」,更怕他太辛苦,怕他不坚持,兼「半途出家就找不到工」。Gabriel的父母最想他教书,所以他愿意花上六年时间满足他们期望,同时做厨艺节目主持等,用行动来证明自己的坚持,也证明他自有出路谋生。
两年前选择返内地创业,全因在做Viu饮食节目时,遇上伯乐—拍档主持Ricky师傅,获对方邀请一齐北上搞平价西餐厅。「好多开餐厅嘅,都系好有家底去开。否则正常一个厨师,你讲紧可能系用一生人的首期去搏一舖。」
香港的竞争大、成本高昂,餐厅要熬过创业期的首三、四个月殊不简单,足见真章。当初Gabriel敢胆粗粗一口答应Ricky师傅,全因计过数,觉得「香港开的话,可以讲赢面系细好多,更需要好大量的资金才敢开,而内地只系四份一的投资额。」
他指,内地成本低香港一大截,例如一间约1,300迟的舖位,租金只佔成本接近一成。午餐人均消费约40至50元人民币(下同)、晚餐则80至90元,若勤快点一日做足四餐,第一间餐厅在三个月时间已回本。现时更成为内地网红店,经常有人请求加盟,难怪Gabriel不禁也要说「内地市场系有发展。」
看回Season的餐牌,一客肉酱意大利麵25元、手製牛肉汉堡38元、铁板牛扒48元、心太软都要索价25元,价位对三四线城市来说相信已是中价。然而餐厅依然门庭若市,是否风水特别好,或是江门多富豪?非也,Gabriel指「江门人除左食之外,都无乜娱乐,开餐厅好易『爆』,但能否坚持就要睇功力」。
眼前的Gabriel笑容满脸,但也遮掩不了一双疲倦的「熊猫眼」,原来访问的前一晚凌晨四点,他才由江门赶至香港。原来近期他旗下的第二间餐厅新开张,「我一星期返嚟香港一次,有时忙起上来,返唔到去一次,三年日子就系咁过。」
现时他同拍档已于江门投资7位数,开设两间西餐厅及中央工场,Gabriel回忆开舖初期,「第一日餐厅开张已经爆,正常应有八个人手,依家我们得五个;本身想找亲朋戚友过嚟坐爆个场,我的都叫佢的唔好嚟。」
当年Gabriel于外国做西餐,「嗰阵时做16、17小时,觉得好犀利。但我依家日做20个钟,回家自己揸车,5分钟的车程,有阵时我喺车度瞓着左」,为了做厨,他仍甘之如饴,「一样洗地、洗厨房,冧档时帮手煮」,不惜跟员工由低做起,但数到最牺牲的,就是跟家人的相处时间,与太太及儿子分隔两地,Gabriel却笑说「我太太和我的小朋友绝对唔会返内地,我讲过『祸不及妻儿』。」
一切看似顺风顺水,锺情西餐的Gabriel却目标远大,还想抽时间到欧洲再学厨,继而由江门杀上中山、佛山开舖,兼且发展其他西式fusion菜。不过满脑发展大计的他,始终未忘香港。「我最终目标系返嚟香港开一间容纳约20至30人的餐厅,赚唔赚钱唔系最重要,最紧要做啲有诚意嘅野出嚟!」这间小店,他说想凝聚一班有心的厨师,为他们提供一个场地,更宁弃旺区拣「山旯旭」,因为真材实料总有人欣赏,「到呢一刻只有一个目标好想做,就系做一个出色嘅厨师!」

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