百年酱汁加持 “入船”鳗鱼饭夏天店外等候人数常破百

优游网发布于2018-09-14

优游旅行网推荐阅读:提到日本美食,除了生鱼片、握寿司之外,鳗鱼饭是许多人认为是不可错过的美食。位于宫崎县的“入船”创立于明治27年,卖鳗鱼饭已有117年的历史,坚持用备长碳火烤、传了100多年的独门酱汁,以及几乎没有鱼刺等特点,平时用餐时间总是客朋满座,一到夏天7-8月店外等候人数更高达百人以上。



▲每到7-8月时,入船就会涌入大批顾客,就是为了一尝这美食的鳗鱼饭。

图、文/黄士原

提到日本美食,除了生鱼片、握寿司之外,鳗鱼饭是许多人认为是不可错过的美食。位于宫崎县的“入船”创立于明治27年,卖鳗鱼饭已有117年的历史,坚持用备长碳火烤、传了100多的独门酱汁,以及几乎没有鱼刺等特点,平时用餐时间总是客朋满座,一到夏天7-8月店外等候人数更高达百人以上。

为了让鳗鱼细刺软化,一般店家在杀鱼、去骨后会再加蒸煮这一道手续,但入船在杀鱼、去骨之后,便直接炭烤调味,让鳗鱼更加美味,即使少了蒸煮手续,入船的鳗鱼饭依然吃不到鱼刺,第三代老板横山邦夫表示,细刺都在大火炭烤过程变得酥脆,所以才吃不出来。大火炭烤过后的鳗鱼散发独特的焦香味。


▲入船独门酱汁也传承百年以上。

让“入船”鳗鱼饭更加美味,还有传承百年的酱汁。横山邦夫指出,店里用的酱汁是第一代创业当时用酱油、糖、日本酒及味?等材料调制出来,他试过用自己的方法调配,但做出来的酱汁味道就是不对。因为入船鳗鱼饭的美味远近驰名,曾经有人出高价想购买酱汁,但被横山邦夫直接拒绝。

横山邦夫也特别提到,他们家的鳗鱼购入后,会先在另一个仓库用清水冲灌并让它们断食5-7天后,再由专人当天杀完送至店面炭烤,所以他们家的鳗鱼吃起来是不会有腥味。


▲入船的鳗鱼会先断食5-7天。

日本夏天有吃鳗鱼饭的习俗,所以每到7-8月时,入船就会涌入大批顾客,但店内座位数有限,所以店外常常有上百人在等候。横山邦夫说,每到这个时期他就会站在烤炉前一直烤,在高温的环境下,他每天都会灌下5-6瓶2升的水。

入船鳗鱼饭
费用:2800日圆
地址:日本宫崎县西都市大字南方3316-3
电话:(0982)43-0511
网址:www.u-irifune.com



▲入船鳗鱼饭已有117年历史。



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