准确拿捏味道 “找餐2店”超过6成酱料及馅料手工自制

优游网发布于2018-10-11

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▲“花生酱猪排起司堡”中的花生碎片是店家手工炒的,又甜又脆。

记者黄士原/台北报导、摄影

台北特色早餐店一家一家的开,在大安区小有名气的“找餐店”在台北医学大学后面巷子里开了2店(找餐2店),简单朴实的装潢,可惜就是位子不是很多。店内的菜单与一般早餐店不同,店长黄迎辉说,很多菜单是特别设计过,而且超过6成的酱料及馅料都是自行手工制作,这样味道拿捏比较准确,像是焦糖就是由2号砂糖慢慢煮制而成。

黄迎辉说,自己曾经创业失败过,所以再选择二度创业时已先想好蓝图,而且他为品质比地点更重点,餐点好吃即使店再偏僻也有人潮,也因为黄迎辉曾经待过糕点界,所以在研发早餐菜单都会加入过去的经验与创意。



▲手工炒的花生碎片。

像是店内的招牌菜“花生酱猪排起司堡(70元)”,除了一般的花生酱之外,最让人惊艳的就那又脆又甜的花生碎片。黄迎辉说,这花生碎片是用整颗花生切碎后,再将它与砂糖下锅干炒,花生的水分会被炒干,而砂糖受热焦化而包覆在花生碎片外面,所以吃起来的口感才会又又脆又甜,配上花生酱及起司,口感更有层次。


▲焦糖法式吐司上铺的是咸蛋,吃起来甜甜咸咸的。

为了提供不同的餐点,黄迎辉认为实验经神很重要,在研发新菜单会尝试各种可能,像他有次在想法式吐司有没有可能加上一些配料,让味道更加美味,刚好妻子正在咸蛋粥说“要不要加咸蛋啊?”一般人可能是以为开玩笑,但黄迎辉却试着加上去,结果焦糖的甜与咸蛋却很速配。而说到焦糖,黄迎辉说他们家都是自己煮,然后再加入炼乳,所以味道比较像是“牛奶糖”。


▲快爆出的内馅。


▲制作热三明治的热压机,一台要1万8千元。

而找餐2店里有市面上比较不常看到的热压三明治,因为热压,可以把馅料封在吐司内,不但内馅可以放得比较多,而且吃的时候内馅比较不易掉出。黄迎辉说,热压机一台要价1万8千元,为了应付用餐高峰,他买了二台。


▲简朴的店面。

找餐2店
地址:台北市信义区吴兴街284巷20弄27号1楼
电话:02-27380067
营业时间:08:00~14:00,隔周星期一公休。



今天刊登了《准确拿捏味道 “找餐2店”超过6成酱料及馅料手工自制》一文


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